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淮安宾馆厨师在全国技能大赛摘金夺银

发布时间:2013年10月19日


    历时三天的第七届全国烹饪技能竞赛在江阴华西村落下帷幕。淮安宾馆厨师与200 余厨艺精英同台竞技,以其精湛的厨艺和独特的创意得到评委认可。钱炳强摘得了中餐热菜金奖,彭苏摘得中餐面点银奖,同时淮安宾馆总经理齐明被江苏烹饪协会授予江苏省餐饮业优秀企业家荣誉称号。
     这是全国餐饮界规模最大的一次赛事,参赛队伍之多、选手水平之高都远超往届。为奋战本次大赛,淮安宾馆非常重视。接到参赛通知后,由于时间紧、任务重,宾馆立即行动起来,由总经理齐明亲自督战,从热菜、面点厨师中挑选出技艺精湛的选手参加比赛,他与参赛厨师一起,集思广益,多次在一起反复地探讨、构思选题、选料。钱炳强制作的热菜在继承发扬淮扬菜特色的同时,突破传统对参赛菜肴进行了创新,烩皮肚是很受欢迎的一道淮扬菜,是以猪皮为原料,这次比赛我们进行大胆创新,选用牛皮为原料制作蟹粉扒牛皮,令大家耳目一新。在制作狮子头这一特色传统淮扬菜时,选用了桂鱼代替猪肉为主料制作狮子头,配以蟹粉等原料进行了口感创新,制作蟹粉桂鱼狮子头。这样既把握了淮扬菜制作精髓,又运用新的理念加以创新,制作出色香味俱全的淮扬美味。参加中餐面点项目比赛的彭苏为了体现淮安区的面点特色,经过反复构思后,决定制作淮安传统特色面点茶馓参赛,为此她走访淮安区制作茶馓名家,吸取众家之长,刻苦钻研、反复练习,较好地掌握了传统茶馓制作工艺。比赛现场,彭苏娴熟的技艺和茶馓的独特工艺,引起观众的围观和赞叹。
     经过激烈角逐,淮安宾馆钱炳强制作的淮扬创新菜《蟹粉扒牛皮》、《蟹粉桂鱼狮子头》,彭苏制作的《麻油散子》、《核桃酥》以其精湛的厨艺以及传统与创新相结合的淮扬特色,让现场评委眼前一亮,分别摘得大赛的金奖与银奖。
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